Tuesday, March 21அரியவை அறிந்திட, தெரிந்தவை தெளிந்திட
மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத்தால் பல பக்க விளைவுகள் ஏற்படுமா?
by V2V Admin
மைக்ரோவேவ் அடுப்பு’ (நுண்ணலை அடுப்பு) மூலம் சமைத் தால் உணவில் இருக்கும் சத்துக்கள் போய்விடுமா?’ – இந்தச் சந் தேகம் பலருக்கும் இருக்கிறது. இன்னொருபுறம் மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத்தால் பல பக்க விளைவுகள் ஏற்படும் என்ற அச்சமும் இருக்கிறது. இதில் எது உண்மை? எது புனைவு?
மைக்ரோவேவ் அடுப்பு எப்ப டிச் செயல்படுகிறது?
‘மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் உணவைச் சமைக்கும்போது, முதலில் அடுப்பினுள் மின்சார அலை உண்டாகும். அந்த அதிர்வினால் நீர், கொழுப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றின் மூலக்கூறுகள் அதிர்வடைந்து ஒன்றுடன் ஒன்று உராய்ந்து வெப்பம் உண்டாகும். கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் பாத்திரங்களை இந்த அலை பாதிக்காது. மைக் ரோவேவ் அடுப் பில் சமைக்க அதற்குரிய பாத்திர ங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
‘மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத் தால் சத்து இழப்பு ஏற்படுமா?’
‘மைக்ரோவேவ் அடுப்புக்குள் இரு க்கும் மேக்னெட்ரான் என்னும் கருவி அடுப்புக்குள் வைத்த உணவுப் பொருளைச் சூடேற்ற உதவு கின்றது. இதில் சமைக்கும் நேரமும் குறைவு, காய் கறிகளில் உள்ள சத்துக்கள் மறைந்து போகாது”.”காய்கறிகளையும் ஒயிட் மீட் என்று சொல்லப்படும் மீன், கோழி ஆகியவற்றையும் மைக் ரோவேவ் அடுப்பில் சமைப்பதால் சத்துக்களில் பெரிய இழப்பு எதுவும் ஏற்படுவதில்லை. ரெட் மீட் எனப்படும் ஆட்டு இறைச்சி மற்றும் மாட்டு இறைச்சி போன் றவற்றில் நிறைய எண் ணெய் விட்டு மசாலாக்கள் சேர்த்துச் சமைத்தால் சாப்பிட ருசியாக இருக்குமே தவிர ஆரோக் கியமானதாக இருக்காது.” ”மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் பாலை ச்சுடவைத்தால் அதிலுள்ள லைசோஸைம் சிதையும். சாதாரண அடுப்புச் சமையலின்போது பாத்திரத்தில் காய் கறிகளை அதிக நேரம் அடுப்பில் வைத்துவிட்டால் அது கருகியும் தீய்ந்தும் போய்விடும். அவற்றை யே குக்கரில் வேக வைக்கும் போது காய்கறிகளின் ருசி குறைந்துவிடும் சாத்தியம் அதிகம். ஆனால் மைக்ரோ வேவ் அடுப்பில் சரியான சூட்டில் முறையாகத் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் சத்துக்கள் அப்படியே இருக்கும். காய்கறிகளின் நிறமும் மாறாது”.
மைக்ரோவேவ் அடுப்பை எப்படிப் பயன்படுத்த வேண்டும்?
சாதாரணமாக மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் காய்கறிகளைச்சமைத் து முடித்ததும் ஸ்விட்சை அணை த்துவிட, அதன் இயக்கம் முழுவ தும் நின்றுவிடும். ஸ்விட்ச் அணைக் கப்பட்ட நொடியில் மின் அலை கள் மறைந்து போவதால் அடுப்புக் குள் கதிர்வீச்சு எதுவும் இருக்காது. சமைத்த உணவிலும் எவ்விதக் கதிர்வீச்சின் தாக்க மும் இருக்காது. ஆனால், இதுவே அடுப்பில் கசிவு இருந்து அது தெரியாமல் சமைத்தால் நிச்சயம் பிரச்னை ஏற்படும். எனவே தர மான நிறுவனங்கள் தயாரிக்கும் அடுப்புகளையே பயன்படுத்த வேண் டும்.
மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைக்கும்போது அதன் கதவை நன் றாக மூடி லாக்கான பிற கே சமைக்க வேண்டும். சரியாக மூடா விட்டால் கசிவு ஏற்பட்டுத் தீக்காயம் ஏற்படும். அடுப்பில் எதா வது பிரச்னை என்றால், உடனடியாகப் சர்வீஸுக்கு கொடுக்க வேண் டும்.
மைக்ரோவேவ் அடுப்பை வாங்கும்போது தரப்பட்ட கையேட்டை நன்றாகப் படித்த பின்னரே அதில் சமைக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் கோளாறு ஏற்பட்டால் அதை நாமே பழுது பார்க்க முயற்சி செய் யக் கூடாது.
‘மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத்தால் புற்றுநோய் ஏற்படும்’ என்று ஒரு பிரிவி னருக்கு அச்சம் இருந்தா லும் இது குறித்து எந்த ஆராய்ச்சி முடிவும் இது வரை வெளிவரவில்லை.
மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் செய்யக் கூடாதவை:
மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் உணவு சமைக்கும் போது அடிக்கடி திறந்து மூடக்கூடாது.
குறுகிய வாயுள்ள பாத்திரத் தைப் பயன்படுத்தக் கூடாது
முட்டையை ஓட்டுடன் வைக்க க்கூடாது.
வறுவல் செய்யும்போது உப்பு போடக்கூடாது, ஏனெனில் அப்ப டிச் சமைத்தால் உப்பு தீய்ந்து அதிலிருக்கும் ஐயோடின் சிதைந்து போய் விடும். எனவே, வறுத்த பின்பு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
பிளாஸ்டிக் மற்றும் காகிதப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தக்கூடா து. பயன்படுத்தினால் அவை உருகி, எரிந்து போய்விடும்
தண்ணீரைச்சுட வைக்க மைக்ரோவேவ் அடுப்பைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. ஏனெ னில் இதன் நுண் கதிர்களா ல் தண்ணீரின் மூலக்கூறு கள் அசைக்கப்பட்டுத் தான் தண்ணீர் சூடாகும். அதனா ல் நீராவி வெளியேறாது. தண்ணீர் அதன் கொதி நிலையான 100 டிகிரி செல்ஸியஸ் அளவையும் தாண்டி சூடாகும். ஆனால், தண்ணீர் கொதிப்பில் சலனம் எதுவும் இருக் காது. இது தெரியாமல் அடுப்பை அணைத்ததும் உள்ளிருந்து நீரை அஜாக்கிரதையாக எடுத்தால் தப்பித் தவறி தண்ணீர் உடம்பில் பட்டுத் தீக்காயம் ஏற்படும்.
