Friday, April 3அரியவை அறிந்திட, தெரிந்தவை தெளிந்திட

சமையல் குறிப்பு: ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி

சமையல் குறிப்பு: ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி

சமையல் குறிப்பு: ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி

மட்ட‍ன் பிரியாணியின் ருசியே தனிதான். ஆனாலும் இந்த ஆம்பூர் பிரியாணியின் ருசியிருக்கே! அப்பப்பா சொல்லும்போதே

நாக்கில் எச்சில் ஊறுகிறது. அவ்வ‍ளவு ருசி. சரி சரி பேசிக்கிட்டே இருந்தா எப்ப‍டிங்க, சட்டுபுட்டுன்னு கீழே சொல்லியிருக்கிறதயெல்லாம் எடுத்து வைத்துக் கொ ண்டு தயாராகுங்க• எதுக்கா, அட போங்க, இந்த ஆம்பூர் பிரியாணி சமைக்கத்தான் ருசிக்கத்தான்.

தேவையானவைகள் :
பாசுமதி அரிசி – ஒரு கிலோ
மட்டன் – ஒரு கிலோ
வெங்காயம் – அரை கிலோ
தக்காளி – அரை கிலோ
பச்சை மிளகாய் – ஆறு
காஷ்மீரி சில்லி (அ) மிளகாய் தூள் – இரண்டு தேக் கரண்டி
தயிர் – ஒரு கோப்பை
கொத்துமல்லித்தழை – ஒரு கொத்து
இஞ்சி பூண்டு விழுது – ஒரு தேக்கரண்டி
புதினா – ஒரு கொத்து
பட்டை, ஏலம், கிராம்பு – தலா இரண்டு
பிரியாணி இலை – இரண்டு
உப்பு தூள் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 200 மில்லி
நெய் – 50 மில்லி
எலுமிச்சை –அரை பழம்
செய்முறை:

அரிசியை தண்ணீரில் கழுகி ஊற வைக்கவும். கொழு ப்பு சேர்க்காமல், மட்டனை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும். வாயகன்ற த்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து பாத்திரம் சுடானதும் எண் ணெய் ஊற்றி அதில் பட்டை, ஏலம், கிராம்பு, பிரியாணி இ லைபோட்டு வெடிக்கவிட்டு வெங்காயத்தை நீளவாக்கி ல் அரிந்து அதனை எண்ணெ யுடன்சேர்த்து நன்கு வதக்க வும்.

வதக்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வத க்கி மிளகாய் தூள், பழுத்த பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு புதினா, தயிர் சேர்க்கவும், அடு த்து தக்காளியும் கொத்துமல்லியும் சேர்க்கவும். அடுத் து உப்பு, மட்டன் சேர்த்து நன்கு கிளறி, தீயை சிம்மில் வைத்து மட்டனைவேகவிடவும். மட்டன் வெந்து கூட்டு கிரேவி பதம் வரும் வரை வேக விடவும்.

மட்டன் அதிகமாக இருந்தால் அதற்கு தகுந்தாற் போல் தண்ணீர் ஊற்றவும். ஒரு டம்ளர் அரிசிக்கு ஒன்னேகா ல் வீதம் தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும். தண்ணீர் ஊற்றி கொதி வந்ததும் அரிசியை நன்கு அலசி போட்டு கொ திக்கவிட்டு கடைசியாக சிறிது நெய், லெமன் பிழிந்து, பாதி அளவு வற்றும் போது அடுப்பின் மேல் தம் போடு ம் கருவியை வைத்து சாப்பாடு சட்டியின் மேல் கன மான பாத்திரத்தை வைத்து 20 நிமிடம் தம்மில் விடவு ம்.பிறகு லேசாக மேலிருந்துகீழாக சாதம் குழையாம ல் பிரட்டி எடுக்கவும். சுவையான ஆம்பூர் மட்டன் பிரி யாணி ரெடி.

முகநூலிலிருந்து . . .

Leave a Reply